Ingrediënten
Bereiden:
Meng de rozijnen met de rum in een kommetje. Laat een half uurtje weken.
Scheid de eieren en klop de eiwitten tot stijve pieken.
Klop de eigelen wit in de keukenrobot. Gebruik hiervoor de klopper. Voeg de gesmolten boter, het vanillemerg, de suiker en het snuifje zout toe. Klop twee à drie minuten. Doe daarna de bloem en de melk er beetje bij beetje bij. Meng met een spatel als laatste de eiwitten nog onder het beslag.
Smelt een klontje boter in een grote pan op het vuur. Giet het beslag in de pan, bestrooi met de rozijnen en bak in 6 à 7 minuten goudbruin aan de onderkant. Verdeel met een houten spatel de pannenkoek in vier stukken en draai deze om. Laat ook de andere kant goudbruin bakken in 3 à 4 minuten. Voeg indien nodig nog een extra klontje boter toe.
Gebruik de houten spatel om de stukjes pannenkoek in de pan in nog kleinere porties te verdelen. Bestrooi vervolgens met twee eetlepels suiker en voeg nog twee eetlepels boter toe. Laat gedurende enkele minuten karamelliseren. Serveer de kaiserschmarrn met appelmoes en poedersuiker.
