Kabeljauw à la Dugléré

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in De Garde van Gert

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 aardappelen
2 tomaten
2 sjalotten, fijngesnipperd
200 ml visfumet
50 ml witte wijn
100 ml room
2 kabeljauwfilets
0,25 bot peterselie, fijngehakt
boter
peper - zout

Bereiden:

Snijd de aardappelen in tonnetjes en stoom ze gaar in een stoommandje.

Snijd de kroontjes uit de tomaten en dompel ze kort (10 à 15) seconden in kokend water. Pel de tomaten vervolgens, snijd ze in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de partjes vervolgens in kleine blokjes. Kruid met peper en zout.

Stoof de sjalotjes aan in een klontje boter. Blus met de visfumet en de witte wijn. Breng aan de kook, leg de kabeljauw in het vocht en laat 4 à 5 minuten garen onder deksel. Schep de vis uit het vocht, voeg aan de saus de room toe. Laat enkele minuten inkoken. Kruid met peper en zout.

Smelt een klontje boter in een pan en voeg de tomatenblokjes toe zodat ze even “doorwarmen” (warmte krijgen).

Meng de fijngehakte peterselie onder de tomaatjes.

Serveren:

Schik de kabeljauwfilets op een bord en schep de tomatenblokjes er bovenop. Nappeer de saus rond de vis. Serveer samen met de aardappeltjes.

Inspiratie & blog