Noordzeetong meunière met aardappelen op zout

Noordzeetong meunière met aardappelen op zout
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Ook in njam! boek Meesterlijke klassiekers
Zoals gezien in tv-programma Meesterlijke Klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de zeetong:
4 Noordzeetongen (elk 600 à 700 g)
80 g boter + 50 g voor de saus
4 el peterselie
0,5 citroen
peper - zout
voor de aardappelen op zout:
150 g grof zeezout
800 g charlotteaardappelen
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de zeetong:

Ontvel de zeetong. Snijd de kleine vinnetjes aan de zijkanten van de zeetong en de kop weg. Spoel alle onreinheden af onder koud, stromend water.

Dep droog met een propere handdoek. Breng op smaak met peper en zout.

Kleur de boter op een hoog vuur bruin in een pan met antiaanbaklaag. Leg de vis in de pan en voeg constant klontjes boter toe, zodat de boter niet verbrandt. Kleur beide kanten van de vis bruin. Neem de vis uit de pan en houd warm.

Maak de saus:

Zet de pan van de zeetongen terug op het vuur. Voeg een klontje boter toe tot ze bruist. Neem de pan van het vuur. Hak de peterselie fijn. Breng op smaak met peper, zout, sap van een halve citroen en de peterselie. Leg de noordzeetongen in de pan.

Maak de aardappelen op zout:

Verwarm de oven voor op 140 °C. Vul een ovenschaal met het zout. Was de aardappelen met de schil en leg ze op het zout. Plaats ze 40 minuten in de oven. Schil de aardappelen en plet ze.

Beoordeling