Reepjes van zeetong met tartaarsaus
Ingrediënten
Knapperige reepjes zeetong met romige zelfgemaakte tartaarsaus en luchtige aardappelpuree vormen een feestelijk visgerecht dat goed past bij een zomerse lunch of gezellige borrel. De filets worden door bloem, eiwit en paneermeel gehaald en goudbruin gefrituurd terwijl kappertjes, augurken en eidooiers de mayo fris en hartig maken. Serveer met quenelles van warme puree voor een huiselijke twist.
Stappenplan om recept “Reepjes van zeetong met tartaarsaus” te bereiden
Maak de tartaarsaus:
Doe de eidooiers, de mosterd, peper en zout in een grote kom en roer los. Voeg de zonnebloemolie in een dunne straal al kloppend toe tot er een stevige mayonaise ontstaat.
Voeg vervolgens de blokjes hardgekookte eieren, de ui, de kappertjes, de augurken, de peterselie en de azijn toe. Roer goed door elkaar, proef en breng het geheel eventueel verder op smaak met peper en zout.
Frituur de tongreepjes:
Snijd de zeetongfilets in reepjes en kruid ze met peper en zout. Paneer de tongreepjes: haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte eiwit en ten slotte door het paneermeel. Frituur de gepaneerde tongreepjes goudbruin en krokant in een friteuse op 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier.
Werk af:
Frituur de peterselie kort tot ze krokant is en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de tongreepjes met de tartaarsaus, de gefrituurde peterselie en een partje citroen.
