Reepjes van zeetong met tartaarsaus

Reepjes van zeetong met tartaarsaus
Een recept van Bert Meewis
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
4 aardappelen
4 zeetongfilets
2 eiwitten, losgeklopt
4 el bloem
4 el paneermeel
boter - melk
peper - zout - nootmuskaat
Voor de tartaarsaus:
600 ml zonnebloemolie
3 eidooiers
1 el mosterd
2 eieren, hardgekookt, in blokjes
1 ui, fijngesnipperd
2 el kappertjes, fijngehakt
5 augurken, fijngesneden
1 handje peterselie, fijngehakt
1 el azijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen. Snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water.

Snijd de zeetongfilets in reepjes. Kruid ze met peper en zout. Paneer nu de reepjes. Haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en ten slotte door het paneermeel.

Maak nu eerst mayonaise voor de tartaarsaus. Neem en grote kom en doe hierin drie eidooiers, een lepel mosterd, peper en zout. Roer los. Voeg er nu straalsgewijs de zonnebloemolie aan toe. Voeg daar vervolgens de overige ingrediënten aan toe zodat je een tartaarsaus bekomt.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn tot puree. Voeg een klontje boter en een scheutje melk toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Frituur de gepaneerde zeetongreepjes goudbruin en krokant.

Serveer de reepjes zeetong samen met enkele quenelles van de puree en de tartaarsaus.