Kabeljauw met mousseline
Ingrediënten
Zacht gegaarde kabeljauw in gezouten boter met een romige saffraanmousseline en zilte garnalen is een elegant, feestelijk visgerecht voor lente en zomer. De filets worden kort in een zoutbad gezet en vervolgens langzaam in de slowcooker in boter gepocheerd voor een fluweelachtige textuur, terwijl de mousseline van eidooiers en gastrique zorgt voor subtiele zuurzoete rijkdom. Werk af met gepelde grijze garnalen voor een verfijnde, ziltige toets.
Stappenplan om recept “Kabeljauw met mousseline” te bereiden
Los het zout op in het water en leg de kabeljauwfilets 15 minuten in dit zoutbad.
Smelt de gezouten boter in de slowcookers. Gaar er vervolgens de kabeljauwfilets gedurende 20 minuten in op 90 graden.
Maak ondertussen de mousseline. Klop de eidooiers met de gastrique en de saffraan los. Verwarm de mengeling vervolgens op een laag vuur en laat al kloppend indikken tot een stevige mousseline. Haal de pan van het vuur en voeg nog de geklaarde boter toe. Meng goed en smaak de saus nog af met een snuifje zout.
Haal de kabeljauw uit de slowcooker en verwijder het vel.
Schik de kabeljauw mooi op een bordje en lepel er de mousseline over. Werk af met gepelde grijze garnalen.
