Jasmijnrijstpap met geconfijte abrikozen

Jasmijnrijstpap met geconfijte abrikozen
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Roger van Damme Desserts
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Desserts
Hoeveelheid Ingrediënt
250 g jasmijnrijst
50 cl water
200 g kokosmelk
200 g room
100 g suiker
2 fijngesneden stengels citroengras
3 fijngesneden pandan bladeren
1 uitgeschraapt vanillestokje
1 bosje fijngesneden munt
naar smaak citroenzeste - zout
6 verse abrikozen, ontpit en ontveld
125 ml water
2 el dessertwijn
125 g suiker
1 fijngehakte stengel citroengras
1 fijngesneden bosje munt
1 gebroken kaneelstokje
1 uitgeschraapt vanillestokje
enkele blaadjes verveine
1 handvol amarant
300 ml olie
naar smaak bloemsuiker
4 takjes verse munt
naar smaak sinaasappelzeste
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de rijstpap:

Maak een kruidige bouillon met het water en het kruidenboeket. Rasp de citroenschil boven de bouillon. Let op dat je hierbij enkel de zeste raspt en niet het  bitter witte vliesje. Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met een snuifje zout. Giet de bouillon door een zeef om de kruiden te verwijderen. Kook de rijst beetgaar in de bouillon. Klop de room en de suiker lobbig op en meng onder de rijst.

Maak de gekonfijte abrikozen:

Maak opnieuw een bouillon. Laat alle ingrediënten even infuseren en zeef de vloeistof. Kook dit in tot een lichte siroop en konfijt de abrikozen erin.  

Maak de gepofte amarant:

Verwarm de olie tot 180°C. Pof de amarant hierin, doe hem door een met keukenpapier belegde zeef en breng op smaak met poedersuiker.

Serveren:

Dresseer met behulp van een langwerpig vormpje de rijst op het bord. Rangschik de abrikozenstukjes op de rijst. Verdeel de amarant hierover en garneer met een takje munt. Werk af met zeste van sinaasappel.

Beoordeling