Japanse ramen

Japanse ramen
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bouillon:
2 l groentebouillon
50 gr rode misopasta
2 teentjes look, in stukjes
1 el geraspte gember
1 ui, grof gehakt
0,5 rode peper, in stukken
1 grote wortel, in stukken
1 el sojasaus
1 el vissaus
1 kleine paksoi, in stukken
Voor de afwerking:
150 gr tofu, in stukjes
1 el sojasaus
4 eieren
200 gr shiitakes
1 el sesamolie
peper - zout
verse koriander
sesamzaadjes
lente-ui
Recept afdrukken

Bereiden:

Leg de tofu in een kommetje, voeg de sojasaus toe, meng onder elkaar en laat marineren terwijl je de andere voorbereidingen treft.

Breng water aan de kook en kook de eieren gedurende 7 minuten. Dompel de eieren onder in koud water, verwijder de schaal en leg opzij.

Bak de shiitakes in de sesamolie op een middelhoog vuur. Kruid met peper en zout en leg opzij. Maak de ramen-bouillon. Breng de groentebouillon zachtjes aan de kook. Voeg misopasta, knoflook, gember, ui, rode peper, wortel, sojasaus, vissaus en paksoi toe aan de groentebouillon en laat 30 tot 45 minuten pruttelen. Hoe langer het kookt, hoe meer smaken er vrij komen. Zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook. 

Voeg op het einde de gemarineerde tofu en sobanoedels toe en laat meekoken volgens de instructies op de verpakking.

Verdeel de bouillon met noedels over de kommen en werk af met twee halve eieren, wat lente-ui, shitakes, verse koriander en sesamzaadjes.