Binnen onze reeks “njam! trekt erop uit” gaat de njam!-redactie op culinaire ontdekkingstocht door Vlaanderen. Van de meest traditionele Belgische gerechten tot internationaal comfortfood: we proeven (zonder tegenzin) alles wat eetbaar is. Vandaag is slurpen absoluut toegelaten, want we gaan op zoek naar de beste ramenbars. Ramen is een Japans noedelgerecht met een rijke bouillon en hartige toppings zoals buikspek, ei, zeewier en lente-ui. De bereiding scoort niet alleen door de heerlijke smaak maar ook door het hoge comfortfood-karakter. In Vlaanderen neemt de populariteit van ramenbars dan ook terecht toe. Wij selecteerden 6 ramenbars die je niet mag missen.
1. Takumi Ramen, Antwerpen en Brussel
Takumi Ramen is uitgegroeid tot een van de populairste ramenketens van ons land, met inmiddels 6 vestigingen in Antwerpen en 4 in Brussel. In een hippe setting proef je in elke vestiging een unieke bouillon. Zo vind je op Antwerpen-Centraal en het Marnixplein hun kippenbouillon, terwijl op de Groenplaats en Grote Markt de Tonkotsu (varkensbouillon) centraal staat. Naast heerlijke ramen biedt Takumi ook lekkere bijgerechten, verrassende desserts en interessante “ramen meal deals”.
2. Umamido, Antwerpen, Brussel, Gent en Leuven
Een tweede keten waar je absoluut geslurpt moet hebben, is Umamido. Deze keten claimt “eerlijke ramen te serveren”. Dat zijn bij Umamido Japanse ramen bereid met ethisch geteelde ingrediënten en producten van zorgvuldig geselecteerde partners, geserveerd in zelfgemaakte bouillons. Hun signatuurramen is heerlijk en combineert een pittige tonkotsubouillon met zowel dun als dik gesneden buikspek, kimchi en verse groenten. Als finishing touch komt er een gemarineerd eitje bovenop. Tip: maak het gerecht helemaal af met norivellen en de huisgemaakte pikante saus.
3. Zuru Zuru Ramen, Gent
Bij Zuru Zuru Ramen in Gent kan je ter plaatse genieten of afhalen voor thuis. Onze vaste keuze? De Fire Karaage Chicken als starter, gevolgd door hun “Geheim pikant ramenrecept”: een romige ramensoep op basis van miso-pasta en varkensvlees, afgewerkt met sappig gegrild biologisch buikspek, lente-uitjes, bamboescheuten, sojascheuten en een gemarineerd eitje van vrije uitloop. Extra leuk: je kan hier ook terecht voor activiteiten zoals een Japanse whiskyproeverij en workshops ramen.
Nog in Gent houden we graag halt bij Golden Gai. Dit populaire restaurant heeft al diverse prijzen gewonnen door de mix van heerlijke cocktails, originele Aziatische gerechten en een superleuke sfeer. Begin met de “Nasu Katsu” (krokant gefrituurde aubergine) en slurp daarna van de verslavend lekkere “Shio Ramen.” Deze wordt gemaakt met een bouillon op basis van zeezout, sherry en kombu zeewier, afgewerkt met traag gegaard buikspek of wakame en amandelen.
5. Susuru, Leuven
Op naar studentenstad Leuven, waar we ons bij Susuru aan het betere slurpwerk wagen. Op de website lezen we: “wanneer Japan heel even in Leuven ligt,” en dat gevoel krijg je hier inderdaad. Onze favoriet is de ‘Spicy Slurp’ met pikant varkensgehakt. Bestel hier ook eens de Takoyaki (smeuïge deegballetjes met stukjes octopus) als bijgerecht.
6. Koku Ramen, Brussel
Koku Ramen ontdek je in het Brusselse Elsene, waar passie (voor ramen) het geheime ingrediënt is. En dat proef je. Zowel de rijke bouillon als de noedels zijn volledig huisgemaakt. Een aanrader is de “Spicy Miso Tonkotsu”: een heerlijke varkensbouillon gemengd met pittige miso. Maar ook de Yuzu Lambic (Tori Shio) is zeer origineel: ramen op basis van kippenbouillon, geparfumeerd met yuzu lambikbier.
