Involtini van kalf met pecannoten en dadel, krieltjes en wintergroenten

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ontdek samen met Lynn, Tess & Maud culinaire hotspots in Vlaanderen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
800 gr krieltjes, doormidden gesneden
1 bos jonge wortelen, geschild met loof eraan
1 pastinaak, in stukjes
1 raap, in stukjes
100 gr spruitjes, doormidden gesneden
1 ui, gesnipperd
2 majool dadels, fijngehakt
1 tl gedroogde tijm
1 hand pecannoten, grof gehakt
8 fijne kalfslapjes
olijfolie
1 el honing
verse peterselie, fijngesnipperd

Bereiden:

Doe de krieltjes en de groenten op een bakplaat en hussel ze door mekaar met olijfolie en peper en zout. Schuif in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20-25 minuten.

Stoof de ui aan in een pan met olijfolie en voeg de dadels, helft van de pecannoten en tijm toe. Verdeel het mengsel over de kalfslapjes, maar niet te dik zodat je ze nog kan oprollen.

Rol op naar binnen en prik vast met een tandenstoker. Bak de involtini in een pan met olijfolie tot ze rondomrond mooi bruin zijn.

Serveer de involtini met de groentenmengeling, werk af met een beetje honing, verse peterselie en de overige pecannoten.

Inspiratie & blog