Foto: Stephanie Bex ©

Hartige Brusselse wafel met champignons

Name: Hartige Brusselse wafel met champignons
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 3 eieren; 375 ml lauw water; 375 ml lauwe melk; 20 gr verse gist; 450 gr bloem; 1 flinke snuif zout; 150 gr gesmolten boter; 3 kleine ajuinen fijngesnipperd; 2 teentjes look fijngesnipperd; 1 kg champignons gehalveerd; 1 scheutje citroensap; 1 el peterselie fijngehakt; 4 stronken witloof fijngesnipperd; 8 eieren; enkele takjes verse tijm; peper; zout; 1 eigeel; 25 ml wittewijnazijn; 250 ml zonnebloemolie; 2 sjalotjes fijngesnipperd

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bon Appétit

Ingrediënten

8 personen Even geduld...

Voor het wafelbeslag:

3 eieren

375 ml lauw water

375 ml lauwe melk

20 gr verse gist

450 gr bloem

1 flinke snuif zout

150 gr gesmolten boter

Voor de garnituur:

3 kleine ajuinen, fijngesnipperd

2 teentjes look, fijngesnipperd

1 kg champignons, gehalveerd

1 scheutje citroensap

1 el peterselie, fijngehakt

4 stronken witloof, fijngesnipperd

8 eieren

enkele takjes verse tijm

peper - zout

Voor de vinaigrette:

1 eigeel

25 ml wittewijnazijn

250 ml zonnebloemolie

2 sjalotjes, fijngesnipperd

1 el peterselie, fijngehakt

peper - zout

Deze hartige Brusselse wafel met champignons is een verrassend en smaakvol gerecht dat perfect werkt als lunch, brunch of licht hoofdgerecht. Luchtige, goudbruine Brusselse wafels vormen de basis voor een rijke topping van gebakken champignons, ui en look, afgewerkt met verse kruiden en een fris accent van witloof. Geserveerd met een klassieke vinaigrette krijgt dit gerecht een mooie balans tussen hartig en fris. Een originele twist op de klassieke wafel die zowel vegetarisch als feestelijk aanvoelt.

Stappenplan om recept “Hartige Brusselse wafel met champignons ” te bereiden

1.

Scheid de eieren en klop de eiwitten op tot stijve pieken in de keukenrobot.

2.

Meng de gist met het lauwe water en de lauwe melk. Voeg de bloem en het zout toe en roer goed. Giet er vervolgens de gesmolten boter bij en spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder het beslag. Laat het beslag rusten op een warme plek in de keuken gedurende 30 minuten.

3.

Fruit de ui en de look aan in een klontje boter. Voeg de champignons toe en laat mooi garen. Kruid met peper en zout. Doe nog een scheutje citroensap en fijngehakte peterselie erbij.

4.

Meng voor de vinaigrette het eigeel met witte wijnazijn en de zonnebloemolie. Kruid met peper en zout. Voeg de sjalot en de peterselie toe.

5.

Vet het wafelijzer in en bak krokante en luchtige wafels van het beslag.

6.

Meng het witloof met de vinaigrette en extra peper en zout.

7.

Bak spiegeleitjes in een pan op het vuur.

8.

Dresseer de hartige Brusselse wafels op borden. Verdeel er de champignons over en leg er een spiegeleitje bovenop. Werk af met verse tijm.

Toon volledig recept & ingrediënten