Stappenplan om recept “Hartige Brusselse wafel met champignons ” te bereiden
Scheid de eieren en klop de eiwitten op tot stijve pieken in de keukenrobot.
Meng de gist met het lauwe water en de lauwe melk. Voeg de bloem en het zout toe en roer goed. Giet er vervolgens de gesmolten boter bij en spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder het beslag. Laat het beslag rusten op een warme plek in de keuken gedurende 30 minuten.
Fruit de ui en de look aan in een klontje boter. Voeg de champignons toe en laat mooi garen. Kruid met peper en zout. Doe nog een scheutje citroensap en fijngehakte peterselie erbij.
Meng voor de vinaigrette het eigeel met witte wijnazijn en de zonnebloemolie. Kruid met peper en zout. Voeg de sjalot en de peterselie toe.
Vet het wafelijzer in en bak krokante en luchtige wafels van het beslag.
Meng het witloof met de vinaigrette en extra peper en zout.
Bak spiegeleitjes in een pan op het vuur.
Dresseer de hartige Brusselse wafels op borden. Verdeel er de champignons over en leg er een spiegeleitje bovenop. Werk af met verse tijm.