Ingrediënten
Bereiden:
Meng het zout, de suiker en de zestes van limoen en citroen onder mekaar.
Neem een grote doos, leg hierin een bedje van dille en leg het stuk zalm er bovenop. Bedek de zalm met de zoutmengeling en enkele rode peperbolletjes. Overgiet met gin-tonic en het sap van een limoen. Kruid met zwarte peper en bedek ook de bovenkant van de vis volledig met dille.
Plaats het deksel op de doos en zet de zalm 24u in de koelkast.
Schil de groene appels en snij in stukken. Snij ook de rode biet fijn. Meng onder mekaar en voeg 1 el witte wijnazijn toe.
Maak een dressing van 2 el zure room, 1 el mierikswortelpasta en het sap van een halve citroen. Kruid met zwarte peper.
Haal de zalm uit de koelkast en schraap voorzichtig met een mes alle kruiden eraf. Snij ook de droge randjes eraf.
Serveren:
Doe enkele lepeltjes van de dressing op de borden. Snij flinterdunne plakjes van de zalm en schik ze mooi op de borden evenals de salade van appel en rode biet. Werk af met wat cresson.
Boek:
Dit recept vind je terug in Dagny's eeste kookboek Easy Iceland. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de IJslandse keuken. Bestel het boek hier!
© Foto: Wout Hendrickx & Foodstyling: Ann Van der Auwera
