Bereiden:
Meng de suiker met het zout en de peper. Rasp de rode bieten fijn in een food processor.
Leg de zalmfilet in een diepe schaal en strooi het suiker-zoutmengsel over de vis. Leg daarbovenop de takjes dille en de fijngeraspte rode bieten. Bedek de schaal met een laagje plasticfolie en plaats er een zwaar voorwerp bovenop (bv 2 brikken melk). Laat 48 uur rusten in de koelkast.
Haal de zalmfilet uit de schaal en spoel hem af onder koud, stomend water. Dep droog en snijd de vis in dunne plakjes. Serveer met donker brood en honing-mosterddressing.
