Ingrediënten
Bereiden:
Voor de puree:
Neem een bakplaat en bestrooi ze met een laag grof zeezout. Leg de aardappelen erbovenop. Gaar ze in de oven gedurende één uur op 180°C.
Verwarm de room en de melk in een steelpan met de laurierblaadjes, de tijm, de geplette knoflook, peper en zout. Breng zachtjes aan de kook en laat 10 à 15 minuten trekken. Zeef de room om de smaakmakers te verwijderen.
Haal de aardappelen uit de oven als ze gaar zijn en laat ze wat afkoelen. Schil de aardappelen voorzichtig met een mesje. Passeer de aardappelen door de passe-vite voor een extra fijne structuur.
Doe het vruchtvlees in een grote kom. Doe de gepureerde aardappelen in een pan en zet op een laag vuur. Voeg geleidelijk de warme, geïnfuseerde room toe en roer goed door. Doe de koude boterblokjes erbij en roer tot alles is opgenomen en je een zijdezachte puree hebt. Breng op smaak met zout en eventueel extra nootmuskaat
Voor het gehaktbrood:
Meng in een grote kom het runds- en varkensgehakt. Voeg de mandarijnen, de blokjes kalkoen, de blokjes ganzenlever en de pistachenoten toe aan het gehakt. Rits er enkele takjes verse tijm over. Voeg de eieren, de mosterd, het paneermeel en het zout toe. Meng alles goed tot een homogeen geheel. Breng nog op smaak met peper en zout.
Vet een ruime bakplaat of ovenschaal in met olijfolie of boter. Vorm van het gehaktmengsel een groot ovaal gehaktbrood en leg het op de bakplaat. Bedek het gehaktbrood met de sneetjes gerookt spek. Leg de kippenbouten en de kippenvleugels naast het gehaktbrood in de schaal voor het effect van een gevulde kip of kalkoen. Kruid het geheel nog af met peper en zout. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet het gehaktbrood twee uur in een voorverwarmde oven van 120 graden. Verhoog daarna de temperatuur naar 180 graden en laat nog 45 minuten verder garen.
Voor de veenbessensaus:
Doe de veenbessen, de rietsuiker, de zeste en het sap van de mandarijn in een ruime kookpot. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat zachtjes koken gedurende 15 à 20 minuten tot de veenbessen openbarsten en de saus indikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur of serveer warm.
Voor het witloofslaatje:
Doe alle ingrediënten voor het witloofslaatje in een grote kom. Meng goed onder elkaar.
Serveren:
Serveer het gehaktbrood met de puree, de veenbessensaus en het witloofslaatje.
Wijnpairing:
Garofoli, Colle Ambro
Een blend van Sangiovese en Montepulciano met een perfecte balans tussen rondheid en intensiteit. Ideaal bij het zachte gehaktbrood en aromatische foie gras.
