Ingrediënten
Bereiden:
Maak de vulling voor de gehaktballen:
Meet een deel van de basisvulling af (de rest kan later gebruiken of invriezen). Snijd het spek in blokjes en bak ze licht knapperig op een matig vuur (vetstof is niet noodzakelijk). Meng de spekblokjes onder de basissaus voor de vulling. Voeg de gebakken uitjes toe en meng opnieuw. Schep de vulling in (ronde) ijsvormpjes en laat ze vervriezen (ideaal: blokjes ter grootte van een pingpongbal).
Maak de kruidenboter:
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Snipper de sjalot en de peterselie zo fijn mogelijk. Voeg een scheutje citroensap toe en prak alles met een vork door de malse boter. Breng de kruidenboter op smaak met wat peper en zout, en schep ze op een vel vershoudfolie. Pak de boter in, rol ze tot een worst en laat opstijven in de koelkast.
Vul de gehaktballen, paneer en bak ze:
Verwarm de oven voor tot 175 graden. Rol grote gehaktballen (ongeveer 7 cm diameter). Haal de ijskoude spek-uivullingen uit de diepvries. Neem een gehaktbal in één hand, druk met de andere duim een kuiltje in het midden, stop er een portie vulling in en boetseer het vlees errond. Paneer de ballen in het broodkruim en leg ze in een ovenschaal. Gebruik paneermeel van beschuit, fijngemixt in de KitchenAid blender. Bak de gevulde ballen gaar in 27 minuten op 175 graden.
Maak de seldersaus:
Verwijder de selderblaadjes en snij de stengels in ringen van zo’n 1 cm breed. Snipper de sjalot en de look fijn. Stoof de groenten glazig in een pot met een scheutje hete boter of olie. Doe er tussendoor een takje tijm en het laurierblad bij. Schenk de witte wijn erbij en laat de seldersaus pruttelen tot ongeveer de helft van de wijn is weggedampt. Verwijder de tijm en de laurier. Roer klontjes koude boter door de saus, voeg wat room toe en kruid de seldersaus met een snuif Evlier selderijzout. Zet de pot van het vuur.
Serveren:
Serveer bij de bal en de seldersaus enkele sneetjes vers brood en plakjes kruidenboter.
