Gebakken langoustines met pasta

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 g pasta
14 langoustines
1 scheutje olijfolie
0,5 sjalot, fijngesneden
0,5 wortel, fijngesneden
0,33 selderstengel, fijngesneden
2 dl visbouillon
1 klontje boter
vers gemalen zwarte peper - zout

Bereiden:

Pel de rauwe langoustines, verwijder het darmkanaal en hak de koppen fijn. Bak de koppen aan in olijfolie en kruid met peper en zout. Doe de groenten erbij en laat enkele minuten meestoven. Blus af met visbouillon, zeef de saus en laat kort inkoken. Roer een klontje boter door de saus.

Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met olijfolie. Bak de langoustines kort aan in olijfolie. 

Serveren:

Schep de pasta door de saus en serveer met de langoustines.  

Uit het boek "Tot op de graat"

Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.

Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.

  • Titel: Tot op de graat
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-696-7
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Anouk Van De Wal
Lees meer over Tot op de graat

Inspiratie & blog

s