Gebakken langoustines met pasta
Ingrediënten
Deze gebakken langoustines met pasta combineert malse langoustines met een rijke, gekoncentreerde saus van aangebakken koppen en visbouillon. Fijngehakte sjalot, wortel en selder geven een frisse groentebasis, terwijl kort bakken, zeven en kort inkoken de smaken verdiepen. Een elegant en toch snel bereid visgerecht, ideaal voor een feestelijk diner of een zomerse avond.
Stappenplan om recept “Gebakken langoustines met pasta” te bereiden
Pel de rauwe langoustines, verwijder het darmkanaal en hak de koppen fijn. Bak de koppen aan in olijfolie en kruid met peper en zout. Doe de groenten erbij en laat enkele minuten meestoven. Blus af met visbouillon, zeef de saus en laat kort inkoken. Roer een klontje boter door de saus.
Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met olijfolie. Bak de langoustines kort aan in olijfolie.
Serveren:
Schep de pasta door de saus en serveer met de langoustines.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
