Garnaalfumet

Garnaalfumet
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Ook in njam! boek Meesterlijke klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr garnaalkoppen
1 l water
10 selderblaadjes
5 peperbollen
1 teentje geplette look
1 takje tijm
1 laurierblaadje
Recept afdrukken

Garnaalfumet wordt vooral gebruikt als basis voor sauzen en om vis in te pocheren. Het geeft je saus of vis een lekker krachtige smaak.

Bereiden:

Doe de garnaalkoppen in een ruime pot. Vul de pot met koud, stromend water.

Snijd de selder in stukjes en voeg toe. Voeg de aromaten (peper, look, tijm en laurier) toe. Zet de pot op het vuur en breng aan de kook.

Neem de pot van het vuur en schuim de onreinheden aan de oppervlakte af met een schuimspaan. Bedek de pan met plasticfolie of met een deksel. Laat het geheel 20 minuten trekken.

Zeef het vocht, zodat je een heldere fumet krijgt.