Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 230 °C.
Snijd de lente-ui in ringetjes, de paprika in reepjes en de chilipeper in stukjes. Verwarm de rijstolie in een ovenvaste pan en roerbak er de lente-ui in. Pers de knoflook boven de pan en voeg dan nog de andere groentjes toe. Roerbak alle ingrediënten gedurende enkele minuten.
Klop ondertussen de eieren met de haverdrink los. Snijd de gedroogde tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de pan. Doe er ook de gedroogde kruiden, versgemalen zwarte peper en grof zeezout bij. Schep alles om en voeg de spinazie toe in twee delen. Laat slinken.
Zet het vuur relatief hoog, zodat het vocht goed verdampt. Verdeel de groenten over de pan en schenk er het eiermengsel overheen. Laat nog 1 minuut op het vuur staan. Verkruimel er de feta nu overheen en plaats de pan vervolgens 10 à 15 minuten onder de grill, tot de frittata een goudgele kleur heeft.
Snijd voor het tomatenslaatje de puntpaprika in dunne reepjes en halveer de kerstomaatjes. Schep om met de rucola, olie, balsamicoazijn, basilicum, peper en zout.
Serveren:
Snijd een stevige punt van de frittata en serveer met het slaatje.
