Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
Roerbak de courgette in een weinig olie, samen met de look op een matig vuur gedurende een tweetal minuutjes. Haal de courgette uit de pan en zet even opzij in een kommetje.
Bak de asperges in dezelfde pan, opnieuw met een weinig olie gedurende een viertal minuutjes. Voeg de erwtjes toe en laat deze kort wat warmte nemen.
Klop de eitjes intussen in een kommetje los. Meng er de verse kruiden en de helft van de geraspte Manchego onder. Kruid met flink wat peper en zout van de molen.
Doe de courgette opnieuw in de pan en zorg dat alle groenten mooi verdeeld zijn. Schenk er de geklutste eitjes bij en laat het eitje nog een tweetal minuutjes bakken op een matig vuur. Verdeel de rest van de Manchego over het eitje en zet in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuutjes of tot de frittata gaar is.
Serveer met een lekkere frisse salade en lekker krokant brood.
