Frikandellen gevuld met krieken

Doe de krieken zonder de jus in een steelpan op het vuur. Voeg de suiker en een zeste van sinaasappel toe en breng aan de kook.

Meng het puddingpoeder onder de jus van krieken. Voeg toe aan de krieken en meng tot je een mooi gebonden saus krijgt.

Verdeel de vulling over siliconen matjes met halve cirkels en vries in tot ze stevig zijn, hou een deel van de jus opzij voor de afwerking.

Stoof de ui, de look en de chilipeper aan in een scheutje olijfolie. Voeg ook het paneermeel toe en laat even meebakken. Meng het gehakt met de gestoofde uimengeling, de zeste van sinaasappel en de eieren.

Rol balletjes van het gehakt. Haal de opgesteven vulling uit de diepvries en duw telkens twee halve cirkels tegen elkaar aan tot een balletje. Duw dit balletje in een gehaktbal en dek rondomrond goed af met een laagje gehakt.

Leg de gehaktballen in een ingevette ovenschaal en bak ze gedurende 30 minuten op 180°C in de oven.

Maak ondertussen de salade. Snijd de sinaasappels à vif en pers het sap uit de resterende vliesjes. Snijd de venkel in dunne plakjes met een mandoline. Verfris in ijswater zodat de venkel krokant blijft. Meng de sinaasappelpartjes met het sinaasappelsap, een flinke scheut olijfolie, de uitgelekte venkel, peper en zout.

Haal de balletjes uit de oven. Bak ze rondomrond bruin en krokant in een pan op het vuur.

Schep een laagje venkelsalade in een bordje. Leg er een gehaktbal bovenop. Werk af met de jus van krieken.