Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten in de vorm van gelijkvormige balkjes.
Spoel de frieten onder koud water en kook ze vervolgens 10 minuten in gezouten water. Giet de gekookte frieten af en laat ze even aan de lucht drogen.
Maak de kosho: rasp de zeste van de limoen, de citroen en de appelsien tot één eetlepel zeste. Voeg er de fijngehakte chilipeper aan toe. Weeg het geheel en voeg 20% van het totaalgewicht zout toe. Meng goed en hou apart.
Verwarm de friteuse op 150°C. Bak de frieten 3 à 4 minuten. Laat afkoelen.
Snijd de zwarte plek in zo dun mogelijke sneden en daarna in blokjes en daarna zo fijn mogelijk.
Bak de frieten een tweede maal op 180°C.
Meng de sojasaus, de Engelse saus, de eidooiers, de sjalot, de augurk, de kappertjes en de mosterd onder het vlees. Roer goed om. Kruid naar smaak met peper.
Serveren:
Schik de frieten op een bord, bestrijk rijkelijk met kosho, verdeel de tartaar en werk af met bielsook en kervel.
