Court bouillon

Court bouillon
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Ook in njam! boek Meesterlijke klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
schaaldieren (kreeften, krabben, ...)
2 l water
3 selderstengels
1 ui
0,5 wortel
0,5 preiwit
0,5 citroen
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 mespunt cayennepeper
1 mespunt zout
10 peperbollen
Recept afdrukken

Een court bouillon is een kruidige, gearomatiseerde groentebouillon die wordt gemaakt door groenten, kruiden en soms viskoppen en -graten kort en op een zacht vuur te laten trekken in water. Dit aromatische vocht gebruik je om allerhande schaaldieren in te garen. 

Bereiden:

Neem een grote pot waarin de schaaldieren helemaal passen. Vul de pot met koud water. Snijd de groenten in grote stukken en snijd de citroen in partjes. 

Voeg alle ingrediënten aan het water toe en breng aan de kook.

Laat het geheel 15 minuten op een zacht vuurtje trekken. Nu is de bouillon klaar om te gebruiken. 

Beoordeling