Geen gerecht zonder saus, daar zijn alle chefs het over eens. Jij ook? Aan de basis van de perfecte saus ligt een goede fond. De fijnproevers van het Belgische merk Lacroix kennen er alles van. Al 100 jaar maken zij de lekkerste vlees-, vis- en groentenfonds, en sinds kort ook bio fonds, voor al je culinaire sauzen. Wat maakt een fond zo smaakvol, welke soorten bestaan er en hoe benut je de smaak van een fond ten volle?
Elke chef-kok, groot of klein, zweert bij een rijke fond als basis voor culinaire sauzen en gerechten. Maar wat is een fond precies? Een fond komt tot stand door bouillon op basis van beenderen met groenten en/of kruiden 8 à 9 uur te laten inkoken. Tijdens dit proces geven de beenderen, groenten en kruiden al hun aroma’s af. Het kruidige, smaakvolle extract dat overblijft noemen we fond. Je kan er de lekkerste sauzen en soepen maar ook stoofgerechten, crèmes en zalfjes mee klaarmaken. Kijk maar eens tussen onze recepten met fond, variatie troef!
Tip 1: de juiste fond voor elk gerecht
Fond vind je in verschillende kleuren en smaken: bruine fond, blanke fond, magere fond en wild- en visfond. Wat is wat?
Tip 2: de basis voor al je sauzen én andere bereidingen
Fond is de perfecte basis voor een culinaire saus maar je kan er nog zoveel meer mee doen. Heb jij deze bereidingen met fond al eens geprobeerd?
Culinaire sauzen
Het geheim van een smaakvolle saus, warm of koud, is de fond. Maak een snelle saus door eenvoudigweg je pan te deglaceren met wat fond. Mag het wat meer zijn? Laat de fond met extra kruidenen room inkoken tot een culinaire saus. Hou je van klassieke sauzen zoals portosaus, champignonroomsaus of béarnaise? Of waag je je liever aan smaken zoals gember-kokossaus?
Soepen en stoofpotten
Veel mensen gebruiken doorgaans bouillon voor de bereiding van hun soepen, maar heb je het al eens geprobeerd met fond? Met dit kruidige extract als basis til je elke kom soep naar een hoger niveau. Hetzelfde geldt trouwens voor stoofgerechten. Geef je videe, ragu, stoofvlees, etc. de rijke, intense smaak die ze verdienen door de bereiding met fond te beginnen. Deze stoverij van hert moet je geprobeerd hebben!
Gepocheerde vis of gevogelte
Pocheren is een snelle, gezonde en lekkere manier om een gastronomisch gerecht op tafel te zetten. Warm gevogeltefond of visfumet op tot net onder het kookpunt en laat je favoriete visfilet (5 minuten) of een stukje kip (10 minuten) garen in de fond.
Wat denk je bijvoorbeeld van deze gepocheerde roggevleugel?
Tip 3: bespaar tijd met kant-en-klare fond
Zelf fond maken neemt al snel enkele uren in beslag. Gelukkig hoeven fonds ‘uit een potje’ niet onder te doen voor een zelfbereid extract. Zo worden de fonds van Lacroix op exact dezelfde manier bereid, enkel met ingrediënten van de allerbeste kwaliteit. Je vindt het uitgebreide aanbod van Lacroix-fonds in je dichtstbijzijnde supermarkt.
Wist je trouwens dat de fonds van Lacroix geen kleurstoffen, smaakversterkers of bewaarmiddelen bevatten? Deze (h)eerlijke smaakmakers zijn niet voor niets de favoriet van onze chefs! Ook Wim Ballieu zweert al jaren bij de fonds van dit Belgische kwaliteitsmerk voor de bereiding van gehaktbereidingen en puree. In het njam!-programma Bal National geeft hij je al zijn geheimen prijs.