Bouillon van varkensvlees

Name: Bouillon van varkensvlees
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 2 wortelen; 1 preistengel; 1 tak bleekselder; 2 uien; 2 varkenspoten; 1 hammetje; 2 varkensoren; 2 takjes tijm; 2 laurierblaadjes; 10 peperbolletjes; zout

Een recept van Johan Segers

Ingrediënten

4 x Even geduld...

2 wortelen

1 preistengel

1 tak bleekselder

2 uien

2 varkenspoten

1 hammetje

2 varkensoren

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

10 peperbolletjes

zout

Een rijke huisgemaakte bouillon van varkensvlees geeft soepen en stoofschotels een diepe, hartige basis. Met varkenspoten, ham en varkensoren samen met wortel, prei, bleekselderij en ui laat je tijm, laurier en peperbolletjes urenlang zachtjes trekken voor volle smaak. De klassieke techniek van kort voorkoken, afspoelen en daarna lang trekken levert een heldere, volromige bouillon die zich perfect leent om in te koken of in te vriezen.

Stappenplan om recept “Bouillon van varkensvlees” te bereiden

1.

Snijd de groenten in grove stukken. Zet het vlees op in licht gezouten water. Breng aan de kook. Giet het water weg. Was het vlees onder koud stromend water. Zet opnieuw op het vuur met vers water, de groenten en de kruiden. Breng aan de kook en laat zo'n 2,5 uur zachtjes pruttelen tot het vlees gaar is.

2.

Zeef de bouillon en laat hem afkoelen.

3.

Deze basis kan je verder inkoken, invriezen, ... .

Toon volledig recept & ingrediënten