Garnalenbouillon

Garnalenbouillon
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan Zee

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr ongepelde grijze garnalen
1 stengel selder, grof gehakt
0,5 ui, in grove stukken
1 kl Elvea tomatenconcentraat
50 gr garnalenkoppen
100 gepelde grijze garnalen
4 Stoffels Toma'Rito kerstomaatjes, fijngehakt
Enkele takjes kervel
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de grijze garnalen in de bovenste pot van de stoomextractor samen met de selder, ui en het tomatenconcentraat. Doe onderaan voldoende water. Zet de stoomextractor op een middelhoog vuur en laat het vocht van de garnalen vrijkomen gedurende 10 minuten. 

Frituur ondertussen de overige garnalenkopjes krokant in de friteuse. 

Verdeel de gepelde grijze garnalen, de fijngehakte kerstomaatjes en de plukjes kervel over verschillende bordjes. Schenk de garnalenbouillon er over en werk af met de gefrituurde garnalenkopjes.