Chocolademousse met ganache en slagroom

Chocolademousse met ganache en slagroom
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Chocolade mousse
2 g gelatinepoeder
10 g water
170 g melkchocolade 40%
125 g melk
0,5 vanillestokje
250 g room, lobbig geklopt
Chocoladeganache
230 g room
40 g glucose
175 g pure chocolade 70%
Slagroom
300 g room (40%)
30 g poedersuiker
Afwerking
1 reep pure chocolade
Recept afdrukken

Bereiden:

Chocolade mousse:

Meng het gelatinepoeder met 10g water en laat 20 minuten weken. Breng de melk aan de kook met het vanillestokje en laat 10 minuten infuseren. Smelt de chocolade. Breng de melk opnieuw aan de kook en voeg de gelatinemassa toe. Giet de geïnfuseerde melk door een zeef op de gesmolten chocolade. Meng tot een glanzende ganache. Spatel er de opgeklopte room onder in 3 delen. Vul een spuitzak met de mousse en vul het glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Chocoladeganache:

Breng de room aan de kook met de glucose. Giet de massa op de chocolade in 3 delen en meng tot een gladde massa. Dek de opgesteven mousse af met een dun laagje ganache.

Slagroom:

Klop de room op met de poedersuiker en vul een spuitzak voorzien van een gekartelde spuitmond. Spuit een dopje slagroom op de ganache.

Serveren:

Maak chocoladeschaafsel door de reep chocolade met een scherp mes af te schaven. Strooi wat van het chocoladeschaafsel over het gevulde glaasje. 

Geef jouw score