Canard confit

Canard confit
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 eendenbouten
500 gr eendenvet
4 aardappelen
1 krop frisé salade
1 el mosterd
1 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
2 lapjes gerookt spek
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
enkele takjes peterselie
1 teentje look, fijngesperst
peper - zout
Voor de marinade:
45 gr grof zout
enkele takjes tijm
0,5 koffielepel vers gemalen peperkorrels
1 laurierblad
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe het zout, de tijm, de peperkorrels en het laurierblad in een pot samen met de eendenbouten. Laat een nachtje marineren.

Haal de eendenbouten uit de zout-marinade. Verwijder met keukenpapier het zout van de eendenbouten. Zet een grote steelpan op het vuur en laat hierin 300 gram eendenvet smelten. Gaar hierin vervolgens de eendenbouten gedurende 1,5 uur tot 2 uur op een zacht vuurtje.

Snij de aardappelen met een mandoline in dunne schijfjes van ongeveer een halve cm dikte. Gaar ze op het vuur in 200 gram eendenvet. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Kruid met een snuifje zout.

Maak de vinaigrette voor bij de salade. Meng de mosterd met de olijfolie en de witte wijnazijn. Kruid met peper en zout. Voeg de salade bij de vinaigrette en meng goed.

Snij het zwoerd van het spek en snij vervolgens de speklapjes in reepjes.

Hak de rozemarijn, tijm en peterselie fijn. Pers een teentje look.

Neem een pan met een deksel en verhit deze op het vuur (zonder vetstof). Bak hierin de eendenbouten onder deksel. Kruid met peper en zout en zet het deksel op de pan.

Controleer of de aardappelschijfjes gaar zijn en voeg de spekreepjes toe. Laat even garen en voeg ook de look toe.

Serveren:

Schik de salade met de dressing mooi op een bord. Leg er de aardappeltjes en de eendenbout bovenop. Serveer meteen.