Ingrediënten
Bereiden:
Maak het deeg:
Doe de zelfrijzende bloem, de suikervervanger, het zout en de eieren in de keukenrobot. Gebruik de deeghaak. Warm de melk heel lichtjes op samen met de gist. Giet bij de ingrediënten in de keukenrobot. Voeg ook nog de zure room en de boter toe. Kneed gedurende 10 minuten op lage snelheid tot een samenhangend deeg.
Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat rijzen tot het volume is verdubbeld voor één uur. Haal het deeg uit de kom en leg het op een licht ingevet oppervlak. Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en vorm het tot een bol. Plaats het deeg in een ingevette brioche- of cakevorm. Dek af en laat opnieuw rijzen tot verdubbeld in volume voor één uur.
Maak de crème patissière:
Verwarm de melk, de room, de suikervervanger en het merg van het vanillestokje in een steelpan op het vuur.
Roer de eidooiers met het maïszetmeel los. Voeg een scheutje warme melk toe aan de eidooiers, meng en giet terug in de pan. Kook het geheel tot een dikke, gladde crème. Laat afgedekt afkoelen.
Bak het briochebrood:
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk het deeg met eigeel en bestrooi met grof zeezout. Bak 25 à 30 minuten tot goudbruin.
Voor de karamel:
Smelt en karamelliseer de suikervervanger in een steelpan. Giet voorzichtig de room bij de karamel. Laat nog even indikken. (Deze karamel zal minder bruin worden dan wanneer je echte suiker gebruikt).
Serveren:
Haal de brioche uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal uit de vorm en snijd in plakjes. Lepel er de crème patissière over en besprenkel met de karamel. Werk nog af met de poedersuiker en een snuifje grof zeezout.
