Bosduif met eekhoorntjesbrood

Bosduif met eekhoorntjesbrood
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
4 bosduiven
100 g boter
2 middelgrote aardappelen
2 dl wildfond
250 g eekhoorntjesbrood
1 scheutje olie
peper - zout
Recept afdrukken

(Foto: Roos Mestdagh)

bereiden:

Kruid de bosduiven goed met peper en zout. Bak ze goudbruin in boter en ze nog 8 miuten. in een voorverwarmde oven op 180°C. Overgiet regelmatig met de braadjus. Haal ze daarna uit de pan en laat ze aan de kant van het fornuis even rusten.

Giet de boter weg en roer de bakresten los met de wildfond. Voeg er een paar paddenstoelen aan toe voor de smaak.

Schil de 2 aardappelen en snijd ze in fijne plakjes. Spoel ze, dep ze droog en frituur op 170°C. Doe hetzelfde met de violette-aardappelen, maar dan zonder ze te schillen.

Snijd het resterende eekhoorntjesbrood in plakken en bak ze kort in een scheutje olie. Kruid met peper en zout.

werk af:

Versnijd de duiven en verwijder de karkassen. Hak 2 karkassen fijn en doe ze bij de saus met de paddenstoelen. Warm nog even door en duw de saus door een zeef.

serveer:

Snijd de duivenfilets in plakjes en leg ze op voorverwarmde borden. Garneer met het eekhoorntjesbrood en de chips.



Beoordeling