Ingrediënten
Bereiden:
Kruid de bosduiven goed met peper en zout. Bak ze goudbruin in een klontje boter in een pan op het vuur en zet ze gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Overgiet regelmatig met de braadjus. Haal de bosduiven daarna uit de pan en laat ze aan de kant van het fornuis even rusten.
Giet de boter in de pan weg en roer de bakresten los met de wildfond. Voeg er een paar plakjes eekhoorntjesbrood aan toe voor de smaak.
Schil de aardappelen en snijd ze in fijne plakjes. Spoel ze, dep ze droog en frituur ze op 170 graden in de friteuse. Doe hetzelfde met de violette-aardappelen, maar dan zonder ze te schillen.
Bak de resterende plakjes eekhoorntjesbrood in een klontje boter. Kruid met peper en zout.
Versnijd de duiven en verwijder de karkassen. Hak twee karkassen fijn en doe ze bij de saus met de paddenstoelen. Warm nog even door en duw de saus door een zeef.
Snijd de duivenfilets in plakjes en leg ze op borden. Garneer met het eekhoorntjesbrood en de aardappelchips. Werk af met een lepeltje van de saus.
