Ingrediënten
Bereiden:
Versnipper de look, snijd de sjalotten in fijne reepjes en snijd de kastanjechampignons en wortelen in schijfjes. Verhit een grote pot en bak er de spekjes in aan. Wanneer ze gaar zijn, voeg je er de tomatenpuree aan toe en bak je dit nog een minuutje mee. Haal uit de pan en voeg een scheut olijfolie en klontje boter toe.
Strooi bloem over het stoofvlees, meng en bak goudbruin in de pan (eventueel in twee keer). Kruid met peper en zout. Voeg de sjalotten en look toe en laat meebakken. Voeg enkele minuten later de champignons, wortelen en spekjes toe. Bak enkele minuten aan en voeg dan de fond, rode wijn, laurier en tijm toe.
Kruid met peper en zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat een drietal uur pruttelen. Bind nadien eventueel met maïzena als je dat graag hebt en serveer met puree. Werk af met peterselie.
