Navarin van lam met boontjes

Navarin van lam met boontjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote ui
2 wortelen
arachideolie
1,2 kg lamsvlees, in stukken gesneden
3 teentjes look
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
200 g Elvea tomatenpuree
40 g bloem
300 ml witte wijn
300 g prinsessenboontjes
peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de ui en de wortelen in grove stukken. 


Neem een stoofpot met een dikke bodem en warm daarin een flinke scheut arachideolie op. Bak er op hoog vuur de stukken lamsvlees in aan, zodat ze mooi goudbruin kleuren. Zet het vuur lager en voeg de groentjes, look en kruiden toe. Laat het geheel nog een vijftal minuutjes bakken. Doe nu de tomatenpuree erbij en strooi de bloem over het vlees. Meng goed en laat opnieuw een vijftal minuutjes sudderen. Blus de stoverij met de witte wijn en voeg water toe tot het vlees net onderstaat. Roer alles goed los, breng aan de kook en laat vervolgens onder deksel gedurende 1,5 uur stoven op een zacht vuurtje. Breng als laatste op smaak met peper en zout.

Stort de lamsstoverij uit op een grote plaat en schep de stukjes vlees in een pot. Zeef de saus vervolgens boven het vlees. Laat even weer opkoken. Blancheer de boontjes in gezouten water en giet ze af.

Meng de boontjes onder de navarin en serveer.