Coq au vin

Coq au vin
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek Proef de Goesting
Zoals gezien in tv-programma Panklaar
Hoeveelheid Ingrediënt
1 Mechelse koekoek
1 ui, grof gesneden
3 teentjes look
2 plakken gerookt en gezouten spek
2 takjes tijm
3 blaadjes laurier
2 el bloem
1 fles rode bourgogne
15tal zilveruitjes
100 gr mini-champignons
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Been de Mechelse koekoek uit. Gebruik de bovenbillen, onderbillen en filets.

Laat een klontje boter smelten in een pot. Stoof hierin de ui, de look en het spek. Voeg de stukken Mechelse koekoek toe en kruid met peper en zout. Breng vervolgens verder op smaak met de takjes tijm en de blaadjes laurier.

Voeg voor de binding twee eetlepels bloem toe en blus daarna het geheel met de fles rode bourgogne. Breng de coq au vin op hoog vuur aan de kook en laat een half uur stoven.

Doe de kip en de saus in een kom en zet even opzij. Smelt opnieuw een klontje boter in de pot en laat de zilveruitjes mooi bruin bakken. Voeg ook de champignons toe. Als deze gaar zijn mogen de kip en de stoofgarnituren er terug bij.  

Laat het geheel nog een tiental minuutjes doorkoken alvorens te serveren.