Bloemkool-tempura met yoghurt-dipsaus

Bloemkool-tempura met yoghurt-dipsaus
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kleine bloemkool
170 ml ijskoud spuitwater (zet 20 min voor gebruik in diepvries)
200 gr gezeefde tarwebloem
30 gr maïzena
1 eiwit
1 snuifje zout
1 stukje gember (van +- 3 cm)
1 mespunt Piment d'Espelette of chilipoeder
Voor de dipsaus:
170 gr Griekse yoghurt
3 lente-uitjes, fijngesnipperd
2 teentjes look, geperst
1 kl geroosterde sesamolie
enkele druppels limoensap
peper van de molen
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verdeel de bloemkool in roosjes en spoel schoon onder koud water. Laat de bloemkool goed uitlekken en drogen op een doek.

Snijd alle bloemkoolroosjes in hapklare gelijke stukken.

Meng alle ingrediënten voor de dipsaus en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een frituurpan op 170°.

Maak het tempurabeslag pas klaar als de frituurpan op temperatuur is: doe het eiwit in een kom en pers het sap van de gember bij met behulp van een knoflookpers.

Roer het eiwit kort los en voeg het ijswater en een snuifje zout toe, zeef de bloem en de maïzena erbij en roer alles kort en lichtjes door.

Dompel de bloemkoolroosjes lichtjes in het tempurabeslag en fruit ze per 5 à 6 stuks krokant. Het deegjasje mag hierbij niet bruin kleuren!

Serveren:

Laat de bloemkooltempura uitlekken op een voorverwarmde schaal met keukenpapier en besprenkel lichtjes met Piment d’Espelette. Serveer de bloemkooltempura met de dipsaus.

Tip: Kies liefst voor een plantaardige olie om in te frituren! Belangrijk is ook dat je verse olie gebruikt!