Bisque d'homard
Ingrediënten
Romige kreeftenbisque met cognac en room brengt een luxueus zeevruchtenaroma naar je tafel, ideaal voor koude winteravonden of een feestelijk diner. De basis ontstaat door gebrande kreeftenschalen en visfumet zacht te laten trekken en daarna grondig te zeven voor een diepe, geconcentreerde bouillon. Fijn gesneden kreeftenvlees en een scheutje room maken de soep fluweelzacht en elegant.
Stappenplan om recept “Bisque d'homard” te bereiden
Haal het kreeftenvlees uit de schaal en zet ze afgedekt in de koelkast. Breek de schalen en hak de kop in kleinere stukken.
Smelt de boter in een pan en fruit er de ui, wortel en selder in. Bestrooi met de bloem en voeg er de tomatenpuree, de laurierblaadjes, de gebroken kreeftenschalen en de visfumet aan toe.
Laat op een zacht vuurtje 1 uur trekken. Zeef de bouillon door een puntzeef. Druk goed door zo krijg je veel aroma.
Serveren:
Warm zachtjes op en roer er de cognac en room door. Snijd voor het opdienen het kreeftenvlees in kleine stukken en meng onder de soep. Breng op smaak met peper en paprikapoeder.
