Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
stengel
bleekselderij, fijngesneden
40
g
bloem
1
el
tomatenpuree
90
gr
gezouten boter
5
cl
cognac
1
l
visfumet
3
verse laurierblaadjes
versgemalen peper
Bereiden:
Haal het kreeftenvlees uit de schaal en zet ze afgedekt in de koelkast. Breek de schalen en hak de kop in kleinere stukken.
Smelt de boter in een pan en fruit er de ui, wortel en selder in. Bestrooi met de bloem en voeg er de tomatenpuree, de laurierblaadjes, de gebroken kreeftenschalen en de visfumet aan toe.
Laat op een zacht vuurtje 1 uur trekken. Zeef de bouillon door een puntzeef. Druk goed door zo krijg je veel aroma.
Serveren:
Warm zachtjes op en roer er de cognac en room door. Snijd voor het opdienen het kreeftenvlees in kleine stukken en meng onder de soep. Breng op smaak met peper en paprikapoeder.
