Balletjes op Luikse wijze

Balletjes op Luikse wijze
Een recept van Wim Ballieu
Zoals gezien in tv-programma Bal National

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg aardappelpuree
Voor de gehaktballen:
1 kg gemengd gehakt (varken-rund)
1 sjalot
4 takjes peterselie
3 handjes paneermeel (of verkruimelde beschuit)
1 scheut olijfolie
Voor de saus:
1 grote ui
1 sjalot
5 jeneverbessen
2 kruidnagels
1 snuif marjolein
1 takje tijm
1 laurierblad
2 el bruine suiker
3 dl bruin bier
4 dl Lacroix runderfond
1 el azijn
4 el Luikse stroop
30 gr rozijnen
1 klontje boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de gehaktballen:

Doe het vers gehakt in de mengpot van je Kitchenaid keukenmachine. Klik het k-stuk vast om te mengen. Snipper de sjalot en de peterselie fijn. Doe de snippers samen met het paneermeel (of verkruimelde beschuit) en de mosterd bij het gehakt en meng alles grondig met de Kitchenaid keukenmachine. Rol ballen van zo’n 5 cm diameter (ongeveer 120 gr/bal). Verhit een scheutje olie in een stoofpot en geef de gehaktballen een goudbruin korstje. Schep ze uit de pot en zet opzij. Gebruik de pot met aanbaksels om de saus te bereiden.

Maak de saus:

Snipper de ui en de sjalot matig fijn. Smelt een klontje boter in de pot en stoof de snippers ui en sjalot glazig. Voeg de bruine suiker toe, roer en blus met een beetje azijn. Roer de aanbaksels los. Voeg het bier toe en laat de saus even zacht koken. Schenk er de Lacroix runderfond bij en roer. Leg de gehaktballen in de saus en voeg ook de kruiden en specerijen toe: jeneverbes, kruidnagel en wat gedroogde marjolein, tijm en laurier. Zet het deksel op de pot en laat de ballen een half uurtje sudderen in de saus. Roer er tenslotte een flinke portie Luikse stroop door en de rozijnen. Kruid eventueel verder af met peper en zout. 

Maak de puree:

Maak de puree volgens het basisrecept

Serveren:

Serveer de balletjes samen met de saus en de puree.