Ingrediënten
Bereiden:
Voor de artisjokken:
Maak de artisjok proper door de buitenste bladeren te verwijderen en de steel te schillen.
Je bent klaar wanneer je een soort roos bekomt, duw even met de bovenkant van de blaadjes tegen je werkvlak. Smeer de bovenkant in met citroensap zodat de blaadjes niet verkleuren.
Kook de artisjokken voor ongeveer 10 minuten met de citroen erbij. Leg een bakpapier op het geheel zodat je het als het ware gaat stomen. Controleer tussendoor af en toe of de artijok vroeger gaar is.
Voor de saus:
Verhit wat olijfolie in een pan en stoof de fijngesneden sjalot glazig. Voeg de Elvea polpa toe en maak de bokaal proper met een scheutje water, voeg dit ook toe aan de saus. Kruid met peper en zout en laat zacht pruttelen.
Voor de ricottavulling:
Meng ricotta met geraspte parmigiano, room en paneermeel onder mekaar tot een mengsel.
Voor de gevulde artisjokken:
Laat de artisjok afkoelen in een kom met ijswater. Dep daarna droog met keukenpapier. Snijd de steel van de bloem en trek bladen van het hart een beetje uit mekaar. Vul de artisjokharten met het ricottamengsel.
Verhit olijfolie in een pan en bak de gevulde artisjokken en de steel ongeveer 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Kruid met peper en zout.
Voor de gremolata:
Verhit olijfolie en boter in een pan en voeg paneermeel, fijngesneden look, gehakte peterselie en citroenzeste toe. Bak het geheel kort tot je de gewenste structuur bekomt.
Afwerken:
Schep de saus op het bord, leg de de gevulde artisjok erbovenop. Leg enog en lepeltje ricotta op de artjok en werk af met gremolata en basilicum.
De liefhebber kan nog afwerken met een lepeltje olijfolie.
