Veggie-wild: 8 wildgerechten voor vegetariërs
Het wildseizoen is voor veel fijnproevers het culinaire seizoen bij uitstek. Het weer leent zich perfect voor stevige, smaakvolle gerechten met een “wild” karakter. Maar ook vegetariërs hoeven deze seizoensgebonden gerechten niet te missen. Met bijvoorbeeld paddenstoelen, knollen, seitan en creatieve combinaties van groenten kun je gerechten bereiden die de rijke smaken van wild benaderen. Voor dit artikel selecteerden we acht heerlijke wildgerechten voor vegetariërs.
Lasagne met truffel, mascarpone en paddenstoelen
Truffel ademt de herfst en het wildseizoen. Verwerk dit prachtige ingrediënt dan nog eens in een lasagne met paddenstoelen en mascarpone, en je hebt fantastisch wild (zonder wild) in je bord. De combinatie van romige mascarpone, aromatische truffel en een rijke paddenstoelenmix zorgt voor een luxueus gerecht dat perfect past bij de herfst- en wintermaanden. In het recept wordt truffelolie of –pasta gebruikt, maar uiteraard kan je ook verse truffel gebruiken.
Knolseldergebraad met rode kool en vegan bruine saus
Dit feestelijke hoofdgerecht bestaat uit een geroosterde knolselderij als hartig “gebraad”, geserveerd met gekaramelliseerde rode kool met cranberries en een rijke vegan bruine saus. De knolselderij wordt geroosterd tot een goudbruine buitenkant en een heerlijk zachte binnenkant. De vegan bruine saus en de rode kool maken het geheel af tot een volwaardig vegetarisch alternatief voor traditioneel wild.
Vegan stoverij van seitan en paddenstoelen
Paddenstoelen zijn uiteraard een op-en-top wildingrediënt. Deze stoofpot combineert seitan als vleesvervanger met kastanjechampignons in een rijke, kruidige saus van onder meer rode wijn, sojasaus, mirin, ui en tijm. De seitan neemt de smaken goed op en geeft een stevige bite die doet denken aan klassieke wildstoofpotjes. Perfect comfortfood voor koude herfstdagen.
Pastinaak-kastanjegnocchi met spruitjes, paddenstoelen en tijmpesto
Zeer origineel is deze zelfgemaakte gnocchi van pastinaak en kastanjebloem. De gnocchi wordt gecombineerd met gebakken spruitjes, paddenstoelen en een aromatische tijmpesto. De gnocchi is licht zoet, de paddenstoelen en spruitjes geven aardse tonen, en de tijmpesto zorgt voor een kruidige, frisse finishing touch.
Miso-portobello's met pompoenpuree
Gebakken portobello’s kan je wat vergelijken met gebakken (wild)vlees. In dit recept worden ze gemarineerd in een umami-rijke miso-marinade en geserveerd op een bedje van pompoenpuree. De intense smaak van de miso combineert perfect met de zoete, zachte pompoen. Gemakkelijk te bereiden en een echt wildgevoel in het bord.
Velouté van knolselderij met zwarte truffel en amandelen
Deze vullende, krachtige soep van knolselderij, afgewerkt met zwarte truffel en geroosterde amandelen is een feest in het bord. De combinatie van romige knolselderij en aardse truffel maakt dit een voorgerecht dat perfect bij het wildseizoen past. De amandelen geven een subtiele crunch en extra aardse, nootachtige toetsen.
Knolseldersteak met kruidensla
Nog een gerechtje waar een herfstig ingrediënt opgewaardeerd wordt tot heuse vleesvervanger. Dikke plakken knolselderij worden gegrild tot ze een rokerige smaak hebben, en geserveerd met een frisse kruidensla van peterselie, tijm en rucola. De knolseldersteak heeft een stevige, bijna vleesachtige textuur en de kruidensla geeft een frisse tegenhanger. In het recept wordt de knolselderij gegrild op de barbecue, maar dit kan ook prima in de oven.
Vegan Wellington met champignonroomsaus
Deze overheerlijke vegan Wellington is een waar feestgerecht. Bladerdeeg omhult een vulling van champignons, paddenstoelen en groenten, en wordt geserveerd met een romige champignonroomsaus. Een indrukwekkend hoofdgerecht dat zelfs de meest traditionele wildliefhebbers zal verrassen.
