Pastinaak-kastanjegnocchi met spruitjes, paddenstoelen en tijmpesto

Een recept van Vanja van der Leeden uit het boek Insane
Foto: Remko Kraaijeveld ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
75 gr kastanjebloem of tarwebloem
25 gr tarwebloem
1 tl zout
0,5 tl nootmuskaat
0,5 bos tijm
1 bos basilicum
1 teen look, gepeld
30 gr pijnboompitten
75 ml olijfolie
0,5 citroen, de zeste en het sap
200 gr paddenstoelenmix
1 snuifje zout
400 gr kleine spruitjes
zwarte peper

Bereiden:

Verwijder het onderkantje van de pastinaken en snijd in stukken. Stoom in 10 tot 15 minuten zacht. Knijp ze nog warm door een pureeknijper boven een ruime kom. Meng de warme puree met het kastanjemeel, de tarwebloem, het zout, nootmuskaatpoeder en de eidooier en meng fluks tot een zacht, samenhangend deeg. 

Strooi wat bloem op een schoon werkvlak. Verdeel het deeg in porties er rol er lange dunne slierten van. Snijd de slierten in kleine plakjes van 1 centimeter dikte. Kerf er een ribbeltje in met een vork. Bestrooi 2 grote borden met wat bloem en leg de gnocchi erop. Dek af en bewaar tot gebruik in de koelkast. 

Maak de tijmpesto. Ris zoveel blaadjes van de takjes tot je 5 eetlepels hebt. Hak het basilicum grof. Doe de kruiden in een hoge maatbeker. Voeg de knoflook, de pijnboompitten, de olijfolie, de citroenrasp en het citroensap en de Parmezaanse kaas toe en maal tot pesto met de staafmixer. 

Veeg de paddenstoelen schoon en snijd grotere exemplaren kleiner. Verhit een ruime koekenpan en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Bak de paddenstoelen op hoog vuur bruin, voeg tegen het einde van de baktijd een snuf zout toe. Neem uit de pan zodra ze gaan slinken. 

Schoon de spruiten en halveer ze. Zet een ruime pan met gezouten water op. Blancheer de spruiten. Verhit de koekenpan opnieuw. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe en schep de spruiten met een schuimspaan uit het kokende water in de koekenpan. Laat op middelhoog vuur nog 5 minuten bakken. 

Kook de gnocchi in de pan waarin je de spruiten hebt geblancheerd tot ze boven komen drijven – eventueel in porties zodat ze elkaar niet verdringen. Kook ze echt maar kort, haal ze met een schuimspaan uit het water zodra de eerste boven komen drijven. Schep ze bij de spruitjes. 

Schep de tijmpesto en de paddenstoelen erbij en meng (voorzichtig met de delicate gnocchi en paddenstoelen!). Verdeel over 4 borden en maal er nog zwarte peper over. 

Inspiratie & blog