Vegan stoverij van seitan en paddenstoelen

Vegan stoverij van seitan en paddenstoelen
Een recept van Viviane Van Dyck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de marinade:
0,5 sinaasappel, de schil in grote zestes
0,5 l vegan rode wijn
4 el shoyu
2 el mirin
2 teentjes look
0,5 tl zout
1 snuifje peper
1 bouquet garni (tijm, salie, peterselie, laurier)
Voor de stoverij:
400 gr seiten in blokjes van 2 x 2 cm
1 grote ui, in blokjes
4 el sesamolie
0,5 tl zout
1 grote wortel, in dikke plakjes
1 dikke teen geroosterde look
1 stengel bleekselder, in stukjes
2 el tomatenpuree
1,5 el speltbloem
500 gr kastanjechampignons, in kwartjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de seitan in blokjes, meng onder de marinade en marineer hem gedurende acht uur in de koelkast.

Bak de ui aan in de olie met 1/2 tl zout gedurende vijf minuten. Voeg er de plakjes wortel, de selder en tomatenpuree aan toe. Bak gedurende vijf minuten en roer er dan de bloem door. Haal de sinaasschil en het kruidentuiltje uit de marinade en giet de marinade bij de groenten, roer de bloem goed los en laat gedurende 45 minuten goed sudderen.  

Meng ondertussen de seitan met de champignons in een ovenschaal met twee eetlepels olie en bak gedurende 25 minuten op 180° in de oven tot de champignons mooi bruin zien.

Voeg de geroosterde ingrediënten toe aan de stoverij en kook nog tien minuten verder alvorens te serveren.