Velouté van knolselder met zwarte truffel en amandelen
Ingrediënten
Deze romige velouté van knolselder combineert zachte gestoofde groenten met de aardse bite van zwarte wintertruffel en de krokante toets van geroosterde amandelen. De soep wordt gepureerd en gezeefd tot een fluweelzachte textuur en afgewerkt met melk, room en een vleugje nootmuskaat voor extra diepte. Kort geroosterde salie en amandelen geven een nootachtige crunch, terwijl vers geraspte truffel en een scheut olijfolie de perfecte finishing touch vormen voor een elegant winterse starter.
Stappenplan om recept “Velouté van knolselder met zwarte truffel en amandelen” te bereiden
Schil de knolselder en snijd in kleine stukken. Snijd de ui en de prei in fijne ringen en stoof ze glazig in een scheutje olijfolie. Voeg de knolselder, melk en groentebouillon toe en breng alles aan de kook. Laat de groenten +- 35 minuten zachtjes sudderen.
Mix de soep grondig in een blender of met een mixerstaaf en haal de soep door een fijne zeef. Breng op smaak met peper van de molen, zeezout en nootmuskaat.
Snipper de amandelen fijn en snijd de salieblaadjes in fijne reepjes. Verhit in een pan een scheutje olijfolie en rooster er kort de amandelen in. Voeg de salie toe en bak kort mee zonder te kleuren.
Warm de knolseldervelouté nog even door en werk af met half opgeklopte room.
Serveren:
Verdeel de knolseldervelouté over de borden en rasp er wat truffel over, werk af met de amandelen en salie en enkele druppels olijfolie.
