Tomatensaus maken in 7 stappen

Een goede tomatensaus is een basisrecept dat in geen enkele keuken mag ontbreken. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig, maar toch kan het resultaat enorm verschillen. Hoe zorg je ervoor dat je tomatensaus niet waterig of te zuur wordt, maar juist vol, smaakvol en mooi gebalanceerd? Met dit eenvoudige stappenplan maak je telkens opnieuw een heerlijke tomatensaus.

Stap 1: Kies goede tomaten

De basis van een goede tomatensaus? Goede tomaten. Voor een verse saus zijn rijpe tomaten ideaal. Vooral romatomaten en pruimtomaten bevatten relatief veel vruchtvlees en minder vocht, waardoor ze uitstekend geschikt zijn. Heb je geen rijpe tomaten bij de hand? Geen probleem. Tomaten uit blik zijn vaak een uitstekende keuze en soms zelfs smaakvoller dan verse tomaten buiten het tomatenseizoen. Kies bij voorkeur hele gepelde tomaten of tomatenblokjes van goede kwaliteit.

Stap 2: Fruit ui en knoflook

Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit daarin fijngesneden ui op een zacht tot middelhoog vuur. Geef de ui rustig de tijd om zacht en glazig te worden. Zo bouw je meteen een smaakvolle basis op. Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe en bak die kort mee. Let erop dat de knoflook niet bruin wordt, want dan kan hij bitter smaken. Wil je een heel eenvoudige Italiaanse tomatensaus maken? Dan heb je zelfs niet veel meer nodig dan olijfolie, knoflook en tomaten.

Stap 3: Voeg de tomaten toe

Voeg de verse tomaten of tomaten uit blik toe aan de pan. Gebruik je hele tomaten uit blik? Plet ze dan met een houten lepel of met je handen voordat je ze toevoegt. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna wat lager. Laat de saus rustig pruttelen. Op dit moment kun je ook peper, zout en eventueel wat gedroogde oregano of basilicum toevoegen.

Stap 4: Laat de saus rustig inkoken

Dit is misschien wel de belangrijkste stap. Geef je tomatensaus de tijd om rustig te pruttelen. Tijdens het koken verdampt overtollig vocht en worden de smaken geconcentreerder. Hoe lang de saus nodig heeft, hangt af van de hoeveelheid vocht en de gewenste structuur. Voor een snelle tomatensaus kan een twintigtal minuten volstaan. Wil je een extra diepe en geconcentreerde smaak? Laat de saus dan gerust langer op een laag vuur pruttelen. Een deksel gebruik je best niet of slechts gedeeltelijk. Zo kan het vocht ontsnappen en kan de saus mooi indikken.

Stap 5: Proef en breng op smaak

Een tomatensaus is pas klaar wanneer ze goed in balans is. Proef daarom altijd voor je ze serveert. Voeg indien nodig extra peper en zout toe. Is de saus wat te zuur? Een klein beetje suiker kan helpen, maar voeg daar niet automatisch suiker aan toe. Bij goed rijpe tomaten is dat meestal helemaal niet nodig. Een scheutje extra vierge olijfolie kan de saus dan weer wat ronder en voller maken. Verse basilicum zorgt op het einde voor een frisse, kruidige toets.

Stap 6: Mix of laat ze grof

Hoe glad je tomatensaus moet zijn, hangt af van waarvoor je ze gebruikt. Voor een eenvoudige pastasaus kun je ze gerust wat grover laten en de stukjes tomaat behouden. Wil je een gladde saus voor bijvoorbeeld pizza, lasagne of een andere bereiding? Mix de saus dan met een staafmixer. Voor een extra glad resultaat kun je ze daarna eventueel door een fijne zeef duwen.

Stap 7: Werk af en serveer

Is je tomatensaus mooi ingedikt en goed op smaak? Dan is ze klaar om te gebruiken. Werk ze eventueel af met verse basilicum en een scheutje goede olijfolie. Gebruik de saus meteen bij pasta, gnocchi of gehaktballetjes, of laat ze afkoelen en bewaar ze voor later. Tomatensaus leent zich bovendien uitstekend om in grotere hoeveelheden te maken en in porties in te vriezen.

Zo maak je je tomatensaus nóg lekkerder

Een eenvoudige tomatensaus is heerlijk, maar je kunt er natuurlijk volop mee variëren. Voeg bijvoorbeeld wortel of selder toe aan de basis, gebruik een scheutje rode wijn of voeg extra kruiden toe. Voor een pittige versie zijn chilivlokken ideaal. Een beetje ansjovis of Parmezaan kan dan weer extra umami toevoegen zonder dat je saus uitgesproken naar vis of kaas hoeft te smaken. Wil je een rijke saus voor vlees? Gebruik dan fond of laat de saus langer inkoken. Voor een frisse zomerse saus hou je het net eenvoudig met rijpe tomaten, olijfolie, knoflook en verse basilicum.

Hoe bewaar je zelfgemaakte tomatensaus?

Zelfgemaakte tomatensaus kun je enkele dagen in de koelkast bewaren, op voorwaarde dat ze snel wordt afgekoeld en gekoeld bewaard wordt. Maak je een grote hoeveelheid? Dan is invriezen een handige optie. Laat de saus volledig afkoelen en vries ze in porties in. Zo heb je altijd een snelle basis voor pasta, lasagne, pizza of een andere bereiding bij de hand.

Tomatensaus maken: de belangrijkste punten

Een lekkere tomatensaus hoeft dus helemaal niet ingewikkeld te zijn. Gebruik goede tomaten, bouw een smaakvolle basis op, laat de saus rustig inkoken en proef goed af. Dat zijn de belangrijkste stappen voor een saus met veel smaak.