Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 210 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe alle gesneden groenten in een ruime kom, voeg er de gesneden verse kruiden aan toe samen met een scheut olijfolie en een snuifje zout en meng alles grondig door elkaar.
Verspreid de groenten over de bakplaat en leg er de teentjes knoflook ongepeld tussen. Zet de bakplaat in de oven gedurende 20 tot 30 minuten of totdat de groenten beetgaar zijn. Hussel ze halverwege eens door elkaar. Haal de groenten uit de oven, knijp de knoflook uit de schilletjes en meng hem met de blokjes groenten.
Draai de temperatuur van de oven lager, naar 180 graden. Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de gesnipperde sjalot aan in een scheutje olijfolie zonder te laten kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en laat hem een minuutje of 2 mee bakken. Giet dan de groentenbouillon en de tomatenpulp bij in de pot, breng alles zachtjes aan de kook en laat de saus ongeveer 20 minuten pruttelen. Kruid de saus met peper en zout.
Kook ondertussen de penne één minuuut minder dan aangegeven op de verpakking.
Serveren:
Meng de geroosterde groenten met de tomatensaus en de penne en roer er ook de rode pesto onder. Schep alles in een ruime ovenschaal, bestrooi met geraspte mozzarella en bak gedurende ongeveer 15 à 20 minuten in de oven. Werk af met enkele blaadjes basilicum en dien onmiddellijk op.
