Balletjes in tomatensaus met kropsla en frietjes

Balletjes in tomatensaus met kropsla en frietjes
Een recept van Wim Ballieu
Zoals gezien in tv-programma Bal National

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de gehaktballen:
1 kg varkens-kalfsgehakt
Voor de tomatensaus:
800 ml Lacroix kalfsfond
50 gr boter
50 gr bloem
3 el tomatenpuree
250 gr passata
peper - zout
Voor de sla met vinaigrette:
1 kropsla
0,5 sjalot
enkele takjes (krul)peterselie
1 ei
1 dl azijn (bv. witte wijnazijn)
2 dl sla-olie (bv. arachideolie)
peper - zout
ijsblokjes
Voor de frieten:
1 kg frietaardappelen
friteuse met olie (of rundervet)
(zee)zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de gehaktballen:

Maak het gehakt volgens het basisrecept of gebruik kant-en-klaar gehakt van de slager. Verdeel het gehakt in porties van 40 tot 50 gram en rol er balletjes van. Verhit een stoofpot of diepe pan met een scheut olijfolie (of een mix van olie en boter). Geef de balletjes rondomrond een goudbruin korstje. Schep de balletjes uit de pot. Gebruik de pot met aanbaksels om er de saus in te bereiden.

Maak de tomatensaus: 

Zet het vuur iets zachter. Giet het overtollig braadvet uit de pot waarin je de balletjes kleurde. Smelt de boter in de pot. Doe de bloem erbij en roer de aanbaksels los met de garde. Laat het bloemmengsel een beetje ‘drogen’.  Schenk de kalfsfond erbij en blijf roeren met de garde tot de saus bindt. Roer er de tomatenpuree doorheen en voeg ook de passata toe. Leg de balletjes in de saus en zet het deksel op de pot. Laten ze een kwartiertje pruttelen op een zacht vuur. Proef en kruid naar smaak met peper en zout.

Maak de frietjes: 

Verwarm de friteuse tot 140 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frietjes (ong. 5 mm beed).  Spoel ze nadien even onder koud water en dep ze droog. Frituur (pocheer) de frietjes een eerste keer tot ze net niet gaar zijn en nog niet kleuren. Leg de voorgebakken frietjes op keukenpapier en laat ze afkoelen.

Maak de vinaigrette en de sla: 

Maak de blaadjes van de kropsla schoon. Vul een kom met koud water en ijsblokjes en leg de slablaadjes er minstens 10 minuten in. Doe de azijn in een hoge beker, samen met de olie, wat krulpeterselie en grof gesneden sjalot.  Voeg het ei toe, een beetje peper en zout en mix tot een gladde, gebonden vinaigrette.

Maak de frietjes: 

Verhit de friteuse tot 180°C. Geef de frieten een tweede bakbeurt, laat ze uitlekken en strooi er wat zout over.

Serveren:

Serveer de gehaktballetjes met een flinke lepel saus, frietjes, sla en de vinaigrette. 

Beoordeling