Frittata met zoete aardappel restjes

Een recept van Silke Van Engeland, zoals gezien in TikTok
Foto: Silke Van Engeland ©

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ontdek Azië op het Amazing Asia Festival in Antwerpen

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr zoete aardappel restjes, in blokjes
1 rode ui, fijngesnipperd
6 eieren
100 ml room
100 gr feta
1 tl currypoeder

Smeer de taartvorm in met olijfolie.

Fruit de ui glazig in wat olijfolie en voeg de spinazie toe. Bak tot de spinazie slinkt. Doe over in de taartvorm. Verspreid de zoete aardappelblokjes over de taartvorm en verbrokkel de feta erover.

Kluts de eieren met de room en kruid met peper, zout en currypoeder. Overgiet de groenten hiermee.  

Schuif in de oven gedurende 25 minuten op 180 graden tot de frittata gaar is.

Inspiratie & blog