Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes van ongeveer 0,5 cm. Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes of in halve maantjes.
Verwarm een klontje boter met een scheutje olijfolie in een ruime pan, en bak de schijfjes aardappel ongeveer 10 minuten totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn en binnenin gaar. Bak ze eventueel in twee porties. Haal ze uit de pan en houd ze apart.
Voeg de blokjes wortel toe aan de pan met een snuifje zout en laat ze enkele minuten stoven. Voeg het rundergehakt toe aan de pan, en bak het rul en goudbruin, en meng er het gerookt paprikapoeder en de cayennepeper onder. Voeg het tomatenconcentraat toe en laat het 2 minuten mee bakken.
Giet nu de kippenbouillon in de pan, zet er een deksel op, breng alles zachtjes aan de kook en laat ongeveer 10 minuten pruttelen onder deksel. Meng de erwtjes eronder en gaar nog ongeveer 5 minuten verder. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Voeg dan de gebakken aardappelen terug toe en laat ze even mee terug verwarmen. Rasp de oude kaas en verdeel hem over de schotel. Zet het deksel er terug op totdat de kaas gesmolten is.
Bak ondertussen van de eieren spiegeleitjes.
Werk de schotel af met de spiegeleitjes, wat gesnipperde peterselie en nog wat extra gerookt paprikapoeder.
