Zeekraal op z’n Zeeuws

Zeekraal op z’n Zeeuws
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
350 g zeekraal
500 g bloemig kokende aardappelen
100 g zure room
150 g boter
3 eieren, hard gekookt
peper van de molen - zeezout - versgeraspte nootmuskaat
Recept afdrukken

bereiden:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in kokend, gezouten water. Laat de aardappelen goed uitstomen.

Prak de aardappelen fijn met een pureestamper. Roer de helft van de boter onder de aardappelen en spatel er de zure room onder. Kruid de aardappelpuree met peper van de molen, zeezout en versgeraspte nootmuskaat.

Spoel de zeekraal onder koud stromend water en verwijder de harde steeltjes. Blancheer de zeekraal 1 à 2 minuten in kokend water en verfris ze onmiddellijk in ijskoud water om het gaarproces te stoppen en de groene kleur te behouden.

Verhit de rest van de boter in een pannetje tot wanneer ze schuimig wordt en voeg dan de zeekraal toe, laat even opwarmen.

Prak de eieren grof met een vork en doe onder de zeekraal in het pannetje. Kruid met peper, zout en een weinig nootmuskaat.

serveren:

Verdeel de puree over de borden en schep er de zeekraal op, verdeel de rest van de boter/eiersaus erover en dien warm op.