Polenta met courgettes en lamsoor

Polenta met courgettes en lamsoor
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
3 maïskolven
60 gr polenta
1 dl room
30 gr boter
7 dl water
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 teentje look, geplet
enkele peperbolletjes
1 grote sjalot
3 el olijfolie
200 gr lamsoor
1 courgette, in schijfjes
nootmuskaat
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de maïskorrels van de kolven. Snijd de maïskolven in grove stukken en breng ze aan de kook in het water. Voeg de tijm, laurier, knoflook en peperbolletjes toe en laat de bouillon onder deksel een 20-tal minuten trekken.

Zeef de bouillon en voeg er een snuifje zeezout aan toe.

Blancheer de maïskorrels 8 minuten in de kokende bouillon en schep ze uit de bouillon.

Snipper de sjalot fijn en stoof deze glazig in de boter. Voeg 2/3 van de maïskorrels toe en laat even meestoven.

Bevochtig met de bouillon en strooi er de polenta over, laat zachtjes indikken en voeg de room toe.

Pureer de polenta en breng op smaak met peper en zeezout. Roer er de rest van de maïskorrels door en houd warm.