Zeebaarstartaar

Uit het boek Eat this - Fish
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 tl citroensap
150 gr basilicumblaadjes + extra voor afwerking
50 gr spinazie
500 gr druivenpitolie
70 gr kwark
4 gr dashiazijn
1 scheut tomatenketchup
65 gr tomatensap
enkele koolzaadbloemen

Bereiden:

Maak de tartaar van zeebaars aan met peper, zout, olijfolie, citroensap en -zeste. Mix het basilicum, de spinazie en de druivenpitolie in een blender gedurende 2 minuten (4 minuten op 60 °C in geval van een Thermomix). Breng over in een kookpot en verwarm tot het begint te scheiden. Zeef door een doek en bewaar koud. 

Meng de kwark met de dashiazijn, de tomatenketchup en het tomatensap. Kruid met peper en zout en voeg 4 eetlepels van de basilicumolie toe, tot je een mooie geschifte vinaigrette krijgt. 

Dresseer de tartaar op een bord, werk af met enkele lepels van de vinaigrette van kwark, enkele basilicumblaadjes en koolzaadbloemen. 

Inspiratie & blog