Zeebaarstartaar
Ingrediënten
Frisse zeebaars tartaar met aromatische basilicumolie en een romige kwarkvinaigrette is ideaal als licht voorgerecht of zomerse lunch. De combinatie van fijn gesneden vis, een warme blenderbereiding van basilicum en spinazie en het zeven van de olie geeft diepe smaak en een zijdeachtige textuur. Werk af met citroenzeste, een scheut druivenpitolie en eetbare bloemetjes voor een feestelijk bord vol kleur.
Stappenplan om recept “Zeebaarstartaar” te bereiden
Maak de tartaar van zeebaars aan met peper, zout, olijfolie, citroensap en -zeste. Mix het basilicum, de spinazie en de druivenpitolie in een blender gedurende 2 minuten (4 minuten op 60 °C in geval van een Thermomix). Breng over in een kookpot en verwarm tot het begint te scheiden. Zeef door een doek en bewaar koud.
Meng de kwark met de dashiazijn, de tomatenketchup en het tomatensap. Kruid met peper en zout en voeg 4 eetlepels van de basilicumolie toe, tot je een mooie geschifte vinaigrette krijgt.
Dresseer de tartaar op een bord, werk af met enkele lepels van de vinaigrette van kwark, enkele basilicumblaadjes en koolzaadbloemen.
Uit het boek "Eat this - Fish"
Bestel het boek hier
