Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
150
gr
basilicumblaadjes + extra voor afwerking
500
gr
druivenpitolie
70
gr
kwark
4
gr
dashiazijn
1
scheut
tomatenketchup
65
gr
tomatensap
enkele
koolzaadbloemen
Bereiden:
Maak de tartaar van zeebaars aan met peper, zout, olijfolie, citroensap en -zeste. Mix het basilicum, de spinazie en de druivenpitolie in een blender gedurende 2 minuten (4 minuten op 60 °C in geval van een Thermomix). Breng over in een kookpot en verwarm tot het begint te scheiden. Zeef door een doek en bewaar koud.
Meng de kwark met de dashiazijn, de tomatenketchup en het tomatensap. Kruid met peper en zout en voeg 4 eetlepels van de basilicumolie toe, tot je een mooie geschifte vinaigrette krijgt.
Dresseer de tartaar op een bord, werk af met enkele lepels van de vinaigrette van kwark, enkele basilicumblaadjes en koolzaadbloemen.
