Zalm asado met gepofte aardappelen

Een recept van Kevin Kegeleers en Nick Van Hoof, zoals gezien in Open Vuur 2
Foto: Stephanie Bex ©

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 volledige zalmfilets, op vel
3 bussels groene kruiden
1 kl gerookt paprikapoeder
1 kl Provençaalse kruiden
1 kl peper
1 kl korianderzaad
2 spitskolen
1 el sriracha
1 handje hooi
1 handje groene kruiden
6 teentjes look
1 scheut olijfolie
grof zout
hooi

Bereiden:

Maak een open vuur. Zorg voor planken die je rechtop langs het vuur kan zetten en die gemakkelijk te verplaatsen zijn. 

Bedek de planken met de groene kruiden en leg er telkens een zalmfilet op met de velkant naar onder. Kruid ze nog af met paprikapoeder, Provençaalse kruiden, peper en korianderzaad en knoop de filets vast aan de planken met touw. Zet de planken rechtop naast het vuur en laat de zalmfilets 2 à 3 uur roken en garen. Zorg dat de zalmen zo veel mogelijk wind vangen. 

Leg de spitskolen in het open vuur om te garen. Verwijder als ze gaar zijn de buitenste, verkoolde bladeren. Snijd de spitskool in stukken. 

Pocheer de bloemkolen in kokend water met daarin een lepel sriracha. Maak het hooi nat en leg het in het vuur. Leg de bloemkolen er bovenop en laat ze even roken. Werk ze daarna af door ze met extra sriracha en zout in te wrijven. 

Begin met het bouwen van je oventje naast het open vuur. Zorg dat je een stevige basis hebt. Bouw met een deel van de stenen langs de zijkant, voor- en achterkant een muurtje op.

Vul de oven als eerste met wat hooi en groene kruiden. Leg de aardappelen er bovenop en verdeel er de teentjes look tussen. Besprenkel met olijfolie en zout. Sluit de ‘tunnel’ af met de rest van de stenen en laat een uurtje à anderhalf uur poffen. 

Serveren:

Serveer de zalm met de gepofte aardappelen, de bloemkool en de spitskool. 

Met dank aan

Sriracha

Inspiratie & blog