Ingrediënten
Bereiden:
Houd 2 wortelen apart en snijd de andere in stukjes, samen met de ui en de prei. Stoof de groenten in olijfolie kort aan in een grote pot en voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat een ½ uurtje zacht pruttelen.
Schil de 2 andere wortelen en snijd ze in sliertjes (ev. met de keukenrobot). Hoe fijner en kleiner ze gesneden zijn, hoe beter, dat maakt het eten van de soep aangenamer en gemakkelijker! Houd de wortelsliertjes opzij. Kijk de kruiden na op zand en houd ze desnoods even onder de kraan. Meng ze dan losjes onder elkaar met je handen.
Mix de soep goed en voeg het sinaasappelsap en de kurkuma toe. Kruid, indien
nodig, nog af met peper en zout. Doe een deel van de fijngesneden wortelsliertjes in een bord
en vul bij met de soep. Voeg nog een scheutje kokosmelk of sojamelk toe, dat mooi komt
bovendrijven, en schik er een handvol kruiden bovenop.
