Wortelsoep

Een recept van Chiara van Emrik

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

10 wortelen

1 ui

1 wit van prei

2 l groentebouillon

2 takjes bladpeterselie, enkel de blaadjes

2 takjes dille, enkel de blaadjes

2 takjes basilicum, de blaadjes

1 sinaasappel, het sap

1 el kurkuma

1 scheutje kokosmelk of sojamelk

peper - zout

Deze hartverwarmende wortelsoep brengt de zoete smaak van wortelen samen met frisse sinaasappel en een warme toets kurkuma, afgewerkt met een scheut romige kokosmelk. De groenten worden kort gestoofd en glad gepureerd voor een volle, zachte structuur, terwijl fijne wortelsliertjes en een mix van peterselie, dille en basilicum zorgen voor knapperige textuur en frisheid. Ideaal als lichte lunch of verfijnd voorgerecht in elk seizoen.

Stappenplan om recept “Wortelsoep” te bereiden

1.

Houd 2 wortelen apart en snijd de andere in stukjes, samen met de ui en de prei. Stoof de groenten in olijfolie kort aan in een grote pot en voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat een ½ uurtje zacht pruttelen.

2.

Schil de 2 andere wortelen en snijd ze in sliertjes (ev. met de keukenrobot). Hoe fijner en kleiner ze gesneden zijn, hoe beter, dat maakt het eten van de soep aangenamer en gemakkelijker! Houd de wortelsliertjes opzij. Kijk de kruiden na op zand en houd ze desnoods even onder de kraan. Meng ze dan losjes onder elkaar met je handen.

3.

Mix de soep goed en voeg het sinaasappelsap en de kurkuma toe. Kruid, indien nodig, nog af met peper en zout. Doe een deel van de fijngesneden wortelsliertjes in een bord en vul bij met de soep. Voeg nog een scheutje kokosmelk of sojamelk toe, dat mooi komt bovendrijven, en schik er een handvol kruiden bovenop.

Toon volledig recept & ingrediënten